为促进甪直古镇的保护与管理，完善基础设施，改善生活居住环境，塑造人民美好生活的空间，需要保持和延续其传统格局和历史风貌，维护历史文化遗产的真实性和完整性，继承和弘扬中华民族优秀传统文化；还有正确处理经济社会发展和历史文化遗产保护的关系，使甪直古镇三期成为富有特色的风景资源保存地和展示地。

“请记住我，我叫甪直（luzhi）！一个拥有2500年历史的江南水乡古镇。就像你所熟知的大多数传统古镇那样，它们所拥有的古镇标签，在我这里也都能发现与匹配，只不过在时光的变迁下，难免落下痕迹。但是，那股源于我内心深处、承载并蕴含了古镇历史与人民智慧的伟大力量，唤醒和驱使了我所要肩负的责任。我想，我已经准备好以一个全新的形象来向全世界推介甪直古镇的魅力了，请拭目以待吧！”

于是，BES倾听到了甪直古镇的心声，同时也非常荣幸地参与到了甪直古镇三期的改造项目。BES团队第一时间深入甪直古镇展开全方位调研与走访，此次改造项目位于古镇的三期核心区域，不同于一期和二期的先后落成与定位，三期核心区域的布局与定位意义更加重大。接下来BES项目团队根据前期的实地考察和详细的案例研究，结合当地优秀的历史文化背景以及珍贵的传统民俗特色，聚焦并放大其中最具可能性的亮点，通过再发现与再编辑BES团队将目标对准了美食。美食，在任何时代都是人们津津乐道的话题，味觉可以唤起我们对一座城市的记忆。我们也详细分析了国内外成功利用当地美食促进城市品牌化的成功案例。并为甪直拟定了初步策划方向——非物质文化遗产，凝聚了当地180多年历史的酱品文化。

大家也许会好奇，小小的酱菜能有多大力量。在全世界范围来看，都有许多看似极其寻常的食物通过极强的地域关联，丰富了当地的业态发展，从而达到一个地区的振兴效果。例如：日本冈山 · 桃太郎番茄、日本和歌山 · 汤浅酱油、日本京都 · 京渍物等等。那么发展甪直酱文化的核心是什么呢？发酵文化：人类永远离不开发酵，时间的延续造就了风味的诞生，发酵则融入了人类的智慧，这是一种生命力的表达，也是人与自然的合力。

全世界的名料理都来自于发酵——欧洲三大美食：葡萄酒、芝士、火腿。亚洲有中国的腌菜、日本的渍物、韩国的泡菜。BES团队将创新与思考融入到此次甪直项目中，并秉承着专业与核心价值得到了甪直政府与领导的一致认可，也为后续项目发展奠定了良好的基础。接下来，请大家一同期待BES与甪直古镇的蜕变吧！